angle-left CIFP Burlada pone en marcha un mes de menús ecológicos de la mano del alumnado de Dirección de cocina

2023/05/22

Durante los próximos cuatro viernes de mayo se ofrecerá en el comedor del CIFP Hostelería de Burlada menús degustación elaborados con alimentos ecológicos de Navarra. La colaboración entre el CIFP Burlada y CPAEN/NNPEK se enmarca dentro de una acción del convenio que mantienen CPAEN/NNPEK y el Departamento de Desarrollo Rural del Gobierno de Navarra para el fomento de consumo de productos ecológicos locales en la restauración colectiva. 

 

La acción ha consistido en diseñar una acción para introducir menús saludables y sostenibles dentro del curriculum del CIFP Burlada. Para ello, la oferta gastronómica ha sido diseñada y elaborada por el grupo de 1º de Grado Superior de Cocina y el servicio será ofrecido por el Grupo de 1º de Grado Superior de servicios de restauración. Un total de 50 alumnos/as se han implicado en el proyecto de la mano del profesorado del centro que han sido guías y asesores/as durante este proceso. 

 

El proyecto, titulado Soberanía Alimentaria, nace de la inquietud de ofrecer una alimentación  con productos saludables y de kilómetro 0. Dentro de los objetivos de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible se encuentra hacer frente al cambio climático, y una de las herramientas es la alimentación saludable y sostenible.

 

En este sentido, CPAEN/NPPEK propuso a la dirección del CIFP Burlada la incorporación de productos ecológicos de Navarra en los menús que se ofrecen durante el curso escolar. 

Los objetivos del proyecto es dar a conocer a las productoras ecológicas de Navarra y sus alimentos, a la vez que enseñar al alumnado a diseñar unos menús con criterios de sostenibilidad y la importancia de la alimentación ecológica y local. 

 

La mayoría de los alimentos se han adquirido en Ekoalde, centro logístico de alimentos ecológicos de Navarra. Además, en el marco de este proyecto, el alumnado de 1º de Dirección de Cocina visitó Ekoalde y conoció de primera mano las instalaciones, así como se realizan los pedidos, el catálogo de productos y los objetivos de la asociación. 

 

Recetario ecológico

En total, se elaborarán 20 platos con alimentos ecológicos, ofreciéndose un menú degustación sin proteína animal con cinco platos los viernes 5, 12, 19 y 26 de mayo. 

 

Entre los criterios de sostenibilidad a la hora de elaborar los menús, se valora y se prioriza el uso de alimentos de temporada, que sean productos ecológicos de Navarra, la reducción del consumo de carne y la disminución del uso de plástico y aprovechamiento de la materia prima. Cada viernes será un grupo de alumnos/as quienes diseñan la oferta gastronómica, elaboren la misma y la sirven en el comedor de la Escuela de Hostelería de Burlada. 

 

Además, en junio se publicará un recetario con todas las 20 recetas elaboradas  que incluirá el origen de los alimentos y el escandallo con el fin de divulgar el proyecto. Algunas de las deliciosas recetas elaboradas con alimentos ecológicos de Navarra son Arancini crujiente con salsa de pesto, milhojas de hongos con reducción de vino tinto, crema de calabaza con espárragos de Navarra o vegetales salteados con seitán.